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第四部分《客房服务与管理》
一、客房产品
（一）了解客房产品的基本要求；熟悉客房的种类；
（二）熟悉客房功能设计及标准间客房物品的配备；掌握标准间基本样式。
二、客房的清洁保养
（一）了解客房清扫规定及清扫整理客房前的准备工作；
（二）掌握客房清扫的程序与标准；
（三）掌握客房清洁卫生质量标准。
三、客房接待服务
（一）了解对客服务的质量标准与基本要求，熟悉对客服务准则；
（二）掌握常规对客服务的内容与程序；
（三）掌握处理宾客投诉的程序与方法。
第五部分《餐饮服务与管理》
一、餐厅服务
（一）了解托盘的种类及用途，掌握轻托、重托的操作方法；
（二）了解餐巾花的种类和特点，掌握餐巾花选择及应用的原则；
（三）了解中、西餐厅摆台的基本要求、操作程序及要领；
（四）掌握餐厅酒水服务的操作程序及要领；
（五）掌握餐厅菜肴服务的基本要求及方法；
（六）掌握中、西餐厅午、晚餐服务的基本程序；
（七）掌握餐厅服务中特殊问题的处理。
二、酒水服务
（一）了解酒的分类、特点；
（二）掌握酿造酒的种类和代表性酒品知识；
（三）掌握蒸馏酒的种类和代表性酒品知识；
（四）熟悉配置酒的种类和代表性酒品知识。
（五）熟悉鸡尾酒的调制方法。
三、宴会服务
（一）了解中餐宴会预订的程序；
（二）熟悉中餐宴会前的准备工作；
（三）掌握中餐宴会服务规程。
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